一、体系概述

 

　　HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。

 

　　HACCP是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。

 

　　HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

 

二、适用企业类型

 

　　该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。

 

　　1、食品和饲料的加工制造企业：

 

　　包括食品生产商，如肉类、乳制品、水产品、糖果、烘焙食品等的制造商。

 

　　同时也适用于动物、宠物饲料的生产制造商。

 

　　2、餐饮行业：

 

　　适用于各类餐饮公司，如餐馆、酒店、咖啡馆等，确保在食品准备和供应过程中控制潜在危害。

 

　　也包括学校、医院、企业食堂等提供餐饮服务的场所。

 

　　3、零售、运输和贮藏企业：

 

　　适用于食品的销售商，如超市、食品零售商等，关注食品陈列、储存和销售过程中的食品安全。

 

　　运输和贮藏的服务提供商，确保在运输和存储过程中食品的安全。

 

　　4、生物化学品的生产企业：

 

　　包括食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等。

 

　　5、特殊行业：

 

　　虽然HACCP主要应用于食品领域，但它也可以适用于其他领域，例如制药业、化妆品生产等，只要涉及到产品生产和消费者安全的问题。

 

　　6、出口食品企业：

 

　　对于出口食品的企业，HACCP认证通常是许多国际市场的入场门槛之一，因为其在全球范围内得到了广泛的认可。

 

三、认证对企业的益处

 

　　1、作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据；

 

　　2、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强；

 

　　3、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

 

　　4、能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告；

 

　　5、由于控制集中生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证；

 

　　6、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；

 

　　7、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效；

 

　　8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平；

 

　　9、增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出。

 

四、认证申请所需要条件

 

　　1、认证申请；

 

　　2、法律地位证明文件复印件；

 

　　3、有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）、；

 

　　4、HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；

 

　　5、组织机构与职责说明；

 

　　6、厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；

 

　　7、食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；

 

　　8、多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；

 

　　9、产品符合安全要求的相关证据；

 

　　10、承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；

 

　　11、其他需要的文件。