一、清洗间管理要求
1.1布局：
安装闭门器或通过管理措施保持与车间连接的门常关（如空间 允许，宜增设缓冲间），高清洁区与低清洁区不共用清洗间、清洁消毒工具；
1.2排气：
安装足够功率、数量的排气装置（有防虫滤网），确保空间处于负压，无异味、发霉；
1.3排水：
排水通畅，无积水、渗水、漏水、滴水。
1.3.1地面排水口安装带水封的地漏，清洗池排水口安装滤网，防固体废弃物进入和浊气逸出；
1.3.2水龙头及水管无渗水、漏水现象，冷却水水管的应使用保温棉包裹防止产生冷凝水滴落。
1.3.3清洗间拖把、毛巾应脱水、拧干后悬挂，禁止拖把及毛巾里的水滴落至地面，拖把配备有脱水设施，毛巾拧干摊开悬挂，减少空间湿度；
1.3.4清洗池底部距离地面20-30cm，底部采用漏斗式或倾斜式设计保证排水顺畅无积水，排水口有滤网并及时清除料渣，防止料渣流入堵塞排水管。可在清洗池前方焊接挡板，防止清洗过程水溅出清洗池外。清洗池折角可采用圆弧无缝焊接的方式，方便清洁，减少结垢现象。
1.3.5地漏、排水沟、清洗池排水管每次倒班进行卫生清洁，必要时使用100-150ppm二氧化氯消毒液冲洗消毒，必要时对该区域使用臭氧、过氧乙酸进行消毒（例如內包间清洗间），并保留相关记录。
1.4防交叉污染：
1.4.1清洗间地面干净、无明显积水，墙面墙角无霉斑、蜘蛛网，墙壁与地面交接的地脚缝无卫生死角、墙体腐蚀破损的需及时处理/更换；
1.4.2清洗消毒剂专柜上锁管理；
1.4.3食品直接接触面、非食品接触面清洁消毒工器具专用分开存放，无混挂/放形成交叉污染；
1.4.4清洗间、缓冲间内安装有紫外灯消毒设备，并确保消毒设备运行正常，每班至少定时开启1次，保留相关记录。
二、清洁消毒用工器具使用及卫生要求
2.1每次使用前应先对清洁消毒用工器具进行检查，确认无脏污、异物后方可使用，不得对产品、产品接触面产生污染；
2.2当工器具出现磨损、残缺或使用过程中出现损坏时，应及时处理或更换，不得再使用于与食品直接接触的设备、设施、工器具的清洁、消毒上，防止因其掉落在设备或生产区域而可能给产品造成污染或安全风险。若经修复、处理后继续使用的，须经过品控部的评估和许可；
2.3不同清洁区域的清洁消毒用工器具不能混用；非生产区域的清洁消毒用工器具严禁带入车间使用；
2.4清洁可以使用气枪或高压水管进行第一步清洁，但不能作为最后一个清洁的步骤。
三、清洁消毒用工器具清洁、消毒要求
3.1总要求
3.1.1每次生产开工前，都应对工器具进行清洁，直接与产品接触面接触的工器具需进行消毒处理，例如用二氧化氯消毒液浸泡或用75%酒精进行消毒；
3.1.2生产过程中如工器具表面被污染物污染，或接触了被污染的物品，应及时进行清洁并按照规定的要求进行消毒处理后才能投入使用。出现停产情况，操作工应将本岗位的清洁、消毒工器具进行清洁，必要时进行消毒；
3.1.3每班生产结束后应对使用过的工器具进行彻底清洗、消毒，停产1天以上在开工前应进行再次清洗、消毒；
3.1.4清洁工器具清洗后应使用100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡消毒30秒，定点悬挂、倒置晾干不得随意放在机器设备、生产线上等；
3.1.5消毒工器具如需跨清洁区作业，应先对其表面进行清洁、消毒；
3.1.6工器具的使用、清洗、消毒均应形成相关的清洁消毒记录，对发现的异常（如脱毛、破损等）应及时处理；
3.1.7清洁、消毒人员上岗前应进行必要培训，必须清晰知道自己责任区域工器具的卫生清洁要求、消毒方法、清洁频率及注意事项等。
3.2清洗消毒用工器具清洗消毒方法
根据要求分为A、B两种方法进行清洗消毒。
A快速法：用于产品直接接触面的工器具，因其使用频率、洁净程度较高，为满足生产过程中对产品直接接触面的清洁消毒工作，对该类工器具普遍采用的一种清洁消毒方式。
B彻底法：用于非产品直接接触面、使用频率较低及洁净程度较低工器具，也通常用于班后工器具的清洁消毒，当工器具出现较大程度的脏污时，也应采取的一种彻底清洁消毒方式。
四、清洗、消毒用工器具管理要求
4.1毛巾
4.2地面清洁工具（扫把、拖把、水刮、拖地机、吸尘器）
4.3其他清洁工器具
4.4 其他未列清洁消毒用工器具，也可参照上述快速法、彻底法进行清洁、消毒。确保符合食品生产工艺、卫生要求。
五、清洁消毒用工器具的标识要求
5.1清洁消毒用工器具应按要求进行标识，标识内容应包含车间名称、使用工段、类别编号等；
5.2不同洁净区域的清洁工器具应能通过标识进行区分，不得混用；清洁区使用白色标识、准清洁区（前段成型等）使用红色标识、一般作业区（外包）使用黄色标识。
5.3相关的标识应符合《目视化管理作业指导书》要求。
六、清洁消毒用工器具的领用、更换、废弃要求
6.1废弃清洁消毒用工器具应及时清理出生产区域，避免对车间造成环境的污染；
6.2清洁消毒用工器具应严格执行以旧换新制度，领用、更换、报废须做好相关记录。
鲁公网安备 37060202000128号