市场监管总局办公厅关于46批次食品抽检不合格情况的通报
市监食检发〔2026〕81号
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检2384批次样品，检出46批次样品不合格。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：
（一）红红的正宗SKQ店46（经营者为海南省海口龙华钏臻商贸行）在拼多多（手机APP）销售的、标称广东省肇庆市乾生乾健康科技有限公司生产的能量型维生素饮品，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二）颜茴记食品企业店（经营者为江苏省徐州市邳州市秋拾果电子商务有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称江苏省徐州市邳州裕善坊食品有限公司生产的陈皮金桔百合米粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（三）沪粮食品专营店（经营者为江苏省盐城沪粮食品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称江苏省盐城正正好食品有限公司生产的兰州牛肉面，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（四）凯汀药房大药房旗舰店（经营者为重庆凯汀药房连锁有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称江西省宜春市樟树市瑞龙保健品有限公司委托江西省宜春市樟树市鑫瑞特保健品有限公司生产的归一牌美好茶，其中霉菌和酵母数不符合食品安全国家标准规定。
（五）小哼猪官方旗舰店（经营者为河南小哼猪食品有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称河南盛冠达食品有限公司生产的道地肠（原味），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（六）西藏自治区拉萨市福瑞祥超市销售的、标称西藏高山牧歌实业有限公司生产的风干牦牛肉五香味，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（七）武汉热干面城角街店（经营者为河北省石家庄市桥西区荣泽食品店）在京东（手机APP）销售的陕西凉皮（餐饮食品），其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（八）伊客拉穆官方旗舰店（经营者为甘肃省临夏州伊客拉穆清真食品有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称甘肃伊客势坤食品有限公司生产的鸡肉扒（速冻食品），其中诱惑红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（九）云南省昆明经济技术开发区娟子家土特产店销售的、标称云南省迪庆藏族自治州香格里拉市高源糧品种植农民专业合作社生产的芡实薏仁糕，其中苋菜红、亮蓝检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十）内蒙古食全食美商贸有限责任公司销售的、标称内蒙古兴菜源食品有限公司生产的地环菜（酱腌菜），其中日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十一）河南省郑州市郑东新区路辉豆制品店销售的老豆腐，其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十二）山西省太原市尖草坪区福华副食经销部销售的、标称山西省太原市葆香原食品有限公司生产的小米面包（软式面包），其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十三）张成荣电烤鸡架（皇姑万象汇）（经营者为辽宁省沈阳市皇姑区郭伟民特色小吃店）在京东外卖（手机APP）销售的水煮玉米（自制），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十四）山西省运城市盐湖区介甜甜豆制品店销售的土豆粉，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（十五）春莱·泰式奶茶·老挝冰咖啡（龙首印象店）（经营者为陕西省西安市未央区泰露盼奶茶咖啡店）在淘宝闪购（手机APP）销售的泰式传统红奶茶，其中日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十六）老潼关肉夹馍·凉皮·炒饼（联阳店）（经营者为上海市松江区蛮乐餐饮店）在京东外卖（手机APP）销售的麻酱凉皮（自制），其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十七）图新食品经销中心（经营者为湖北省鄂州市图新商贸有限公司）在拼多多（网店）销售的、标称广东省江门市颂誉饮料有限公司生产的椰哈妮椰子水，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十八）梁华酒业1店（经营者为江西梁华酒业有限公司）在小红书（手机APP）销售的、标称江西梁华酒业有限公司总经销、江西省赣州市会昌县赣南酒业厂生产的贵妃酿酒（黄酒），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定；酒精度数不符合产品标签标示要求。
（十九）重庆市江北区彭一心副食店销售的白芷，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十）甘肃省定西市临洮县陈爱军调味品综合经销部一分店销售的干姜，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十一）表嫂农家（经营者为江西省吉安市井冈山市新城区表嫂农家干货店）在淘宝网（网店）销售的井冈山黄桃干，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十二）旺德福生煎包饼粥铺（经营者为吉林省长春市汽车经济技术开发区旺德福早餐铺）在京东（手机APP）销售的油条（自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十三）江西省南昌市青云谱区味通友商贸行销售的、标称江西省春林食品发展有限公司生产的调味虾串，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十四）新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市高新区（新市区）城北大道郭凤干果商行销售的、来自新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区雅山中路晨晨干果店的小白杏干，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十五）山西省太原市小店区好福市多超市销售的散粉（土豆粉），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十六）辽宁省营口经济技术开发区红福超市有限公司销售的黄花菜（蔬菜干制品），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十七）魔芋素食制品（经营者为河南省开封禾庆商贸有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称河南省开封市祥符区茂兴食品厂生产的香辣杏鲍菇，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（二十八）甘肃省兰州市七里河区秀姑娘干果瓜子店销售的金丝蜜枣，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十九）汤大图糕点（经营者为江西省上饶市信州区汤小图食品工作室）在抖音（手机APP）销售的、标称江西省上饶市汤中图食品有限公司生产的香葱紫米卷（调理面包），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（三十）酱福意食品旗舰店（经营者为四川省成都祝绒电子商务有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称河南省濮阳市开发区安凯路酱福意食品小作坊生产的老坛晒辣椒，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
（三十一）亳逍遥旗舰店（经营者为安徽省亳州市亳逍遥健康科技有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽省亳州市禾康药业有限公司生产的抹茶粉，其中铅（以Pb计）检验值不符合相关产品执行标准要求。
（三十二）潮力全开（经营者为湖南省株洲市天元区辛云锦食品商行）在快手（手机APP）销售的、标称山东省潍坊市美凯威医药科技有限公司生产的抹茶粉，其中铅（以Pb计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十三）花开那里食品旗舰店（经营者为山东省临沂市蒙阴县花开那里蜂业有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称山东省临沂市蒙阴蒙园蜂业服务中心有限公司生产的土蜂蜜（波美度≥42度），其中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定。
（三十四）旦丫食品特产店（经营者为湖北省恩施土家族苗族自治州文静）在淘宝网（网店）销售的、标称湖北省恩施土家族苗族自治州建始县慈洋庆记食品厂生产的慈洋庆记桃片糕，其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十五）好麦佳养生保健店（经营者为山东省济宁市曲阜市志同道合百货店）在拼多多（手机APP）销售的、标称山东省临沂市兰陵县贵裕食品有限公司生产的五黑香醋（酿造食醋），其中不挥发酸（以乳酸计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（三十六）河南省新乡市红旗区万好万大家日用百货店销售的、标称河南省新乡市辉县市九大聚仙农贸有限公司生产的辉县柿子醋 酿造食醋，其中不挥发酸（以乳酸计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（三十七）小二郎蜂场（经营者为湖北省荆门市东宝区层黛食品商行）在抖音（手机APP）销售的深山土蜂蜜，其中果糖和葡萄糖含量不符合食品安全国家标准规定。
（三十八）国药特医营养专营店（经营者为湖南国药特医营养有限公司）在京东（手机APP）销售的、标称湖南国药特医营养有限公司委托湖南循天然营养有限公司生产的高钙—多维特膳粉，其中维生素D含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（三十九）宫廷御供滋补养生中药材特卖店（经营者为陕西省商洛市柞水县乾佑纺堆喜食品商行）在淘宝（手机APP）销售的、标称安徽同恩药业有限公司生产的复合维生素片，其中牛磺酸含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十）江西三诚实业有限公司（经营者为江西三诚实业有限公司）在阿里巴巴（手机APP）销售的、标称江西三诚实业有限公司生产的维BC双锌营养液，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十一）广西壮族自治区南宁市何小红羊奶店销售的、标称江西傲龙优可健康产业有限公司生产的婴幼儿羊乳米粉（铁锌钙胡萝卜），其中维生素B2含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十二）杰麦如家旗舰店（经营者为浙江省宁波旺杰食品有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称浙江省宁波旺杰食品有限公司生产的无糖高钙—粗粮燕麦牛奶饼干，其中钙、糖含量不符合产品标签标示要求。
（四十三）百信品优商贸行（经营者为湖南省株洲市天元区百信品优商贸行）在淘宝（手机APP）销售的、标称广东省汕头市正格食品实业有限公司生产的蛋白质粉（无添加蔗糖高钙加铁），其中钙含量不符合产品标签标示要求。
（四十四）乐跃诚大药房旗舰店（经营者为重庆乐跃诚医药连锁有限公司巴南九店）在拼多多（手机APP）销售的、标称重庆伍舒芳大药房连锁有限公司委托江西众腾健康产业有限公司生产的益生菌冻干粉固体饮料，其中维生素A、维生素B1、维生素D3含量不符合产品标签标示要求。
（四十五）瑞安初田食材（经营者为浙江省温州市瑞安市瑞炯电子商务商行）在拼多多（手机APP）销售的、标称山东一二三食品有限公司生产的多种维生素蛋白粉（其他方便食品），其中维生素B1、维生素B2含量不符合产品标签标示要求。
（四十六）珍奥集团营养膳食专卖店（经营者为辽宁省大连经济技术开发区珍奥集团股份有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称辽宁省大连经济技术开发区珍奥集团股份有限公司生产的珍奥®裸燕麦粉（原味），其中维生素B2含量不符合产品标签标示要求。
特此通报。
市场监管总局办公厅
2026年7月2日
附：
部分不合格检验项目小知识
一、霉菌
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。
食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。
《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2022）中规定，特殊用途饮料中霉菌的最大限量值为20CFU/mL；
《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过50CFU/g。
特殊用途饮料、冲调谷物制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
二、霉菌和酵母
霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。
食品中霉菌和酵母严重超标会破坏食品的营养物质，降低其食用价值；长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，保健食品中霉菌和酵母的最大限量值为50CFU/g。
保健食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
三、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。
如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g；
《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，方便面同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。
熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、方便面中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
四、柠檬黄
柠檬黄又名食用黄色4号，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但长期食用柠檬黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，凉皮、豆腐、面包中不得使用柠檬黄。
凉皮类（自制）、豆腐、面包中检出柠檬黄的原因，可能是经营者或生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
五、诱惑红
诱惑红，别名艳红、阿落拉红，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
如果长期摄入诱惑红超标的食品，存在一定健康风险。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，预制肉制品中不得使用诱惑红。
预制肉制品中检出诱惑红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用。
六、亮蓝
亮蓝，又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
长期摄入亮蓝超标的食品，可能会危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用亮蓝。
糕点中检出亮蓝的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。
七、苋菜红
苋菜红又名食用红色9号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在一定健康风险。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用苋菜红。
糕点中检出苋菜红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。
八、日落黄
日落黄属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
长期摄入日落黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，腌渍的蔬菜、奶茶中不得使用日落黄。
腌渍的蔬菜、奶茶（自制）中检出日落黄的原因，可能是经营者或生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
九、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。
长期摄入甜蜜素超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，水煮玉米中不得使用甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。
杂粮制品（自制）中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的原因，可能是经营者违规添加以改善口感。
十、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。
长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝粉条、果蔬汁（浆）、黄酒中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），腌渍的食用菌中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）最大使用量为0.5g/kg，面包中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为1.0g/kg。
粉丝粉条、果蔬汁（浆）、黄酒、腌渍的食用菌、面包中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。
十一、铝的残留量（干样品，以Al计）
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。
含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。
粉丝粉条、油饼油条（自制）中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是食品生产经营者在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
十二、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。
酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，主要反映产品品质。
目前酒类中酒精度暂无食品安全国家标准要求，主要由相关产品执行标准要求规定，《黄酒》（GB/T 13662—2018）中规定，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0%vol。
酒精度未达到产品明示标准要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成出厂检验结果有偏差；还可能是因包装容器密封不严，在长期储存过程中部分酒精挥发所致。
十三、二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，水果干类、冷冻水产品及其制品（仅限于海水虾蟹类及其制品）中二氧化硫最大使用量为0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫最大使用量为0.2g/kg，蜜饯中二氧化硫最大使用量为0.35g/kg。
香辛料及粉、水果干类、冷冻水产品及其制品（仅限于海水虾蟹类及其制品）、干制蔬菜、蜜饯中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。
十四、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。
脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，腌渍的食用菌中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.3g/kg。
腌渍的食用菌中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业未按照包装中标示要求来控制产品生产过程；也可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用；还可能是在添加过程中未准确计量。
十五、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐剂是常见的食品添加剂，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。
长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌、面包中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
十六、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
按标准使用不会对健康造成危害，长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大使用量为1.0g/kg。
腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。
十七、铅（以Pb计）
铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。
长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。
企业标准《方便食品》（Q/HK 0003S—2025）中规定，方便食品中铅（以Pb计）的最大限量值为0.18mg/kg；
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，固体饮料中铅（以Pb计）的限量值为≤1.0mg/kg。
方便食品、固体饮料中铅（以Pb计）检验值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量较高；也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。
十八、呋喃西林代谢物
呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物可反映硝基呋喃类药物的残留状况。
长期大量摄入含有呋喃西林代谢物的食品，其可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。
《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品，即在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。
蜂蜜中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是蜂农在养殖中违规使用兽药；也可能与企业使用不合格的包装材料有关。
十九、酸价（以脂肪计）（KOH）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。
酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。
糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
二十、不挥发酸（以乳酸计）
不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。
不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。
《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量应≥0.50g/100mL；
《地理标志产品 辉县柿子醋》（DB41/T 1393—2017）中规定，辉县柿子醋中不挥发酸（以乳酸计）含量应≥0.50g/100mL。
食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
二十一、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分，也是评价蜂蜜质量的重要指标。
果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。
《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不低于60g/100g。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是生产企业对原料蜜质量把控不严；也可能与加工过程中掺假有关。
二十二、维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，可以维持血浆钙和磷的水平稳定，满足骨骼矿物质化、肌肉收缩、神经传导及细胞的基本功能。
维生素D缺乏可能导致钙的吸收利用降低，出现佝偻病、骨软化症及骨质疏松等问题。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素D含量（以每日计）应在1.5—10μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素D含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十三、维生素B2
维生素B2是一种水溶性维生素，能够参与体内生物氧化与能量代谢。
维生素B2缺乏可能会导致疲倦乏力、口腔疼痛，严重时可引起维生素B2缺乏病；长期缺乏可能会导致婴幼儿生长迟缓。
《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）中规定，婴幼儿谷类辅助食品中维生素B2含量应≥13.0μg/100kJ；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%；
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，且在产品保质期内，维生素B2含量的允许误差范围为≥80%标示值。
婴幼儿谷类辅助食品、方便食品中维生素B2含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；可能是生产加工过程中搅拌不均匀；也可能是在加工或储存过程中损失；还可能是生产企业计算或者检测与实际有误差。
二十四、牛磺酸
牛磺酸是一种含硫非蛋白氨基酸，具有抗氧化、促进大脑发育、缓解疲劳及调节免疫力等多种生理功能。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中牛磺酸含量（以每日计）应在0—0.6g范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中牛磺酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十五、钠
钠是人体必需的常量元素，钠离子在体内有助于维持渗透压和酸碱平衡，协助生理功能正常运作。
钠缺乏可能会导致食欲减退、倦怠、恶心呕吐、血压降低等。婴幼儿肾脏功能不如成人健全，摄入钠离子不足可能导致脱水，甚至惊厥。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，没有特别添加钠营养素的运动营养食品中钠的最大含量（以每日计）为1600mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中钠含量不达标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。
二十六、糖
营养标签标示的“糖”，指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等，是碳水化合物的一种，是提供能量的重要营养素。
长期高糖摄入可增加龋齿和肥胖发生的风险。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，若食品中的糖标注为“0”时，需满足糖的含量≤0.5g/100g或0.5g/100mL。
饼干中糖含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是生产企业计算或者检测与实际有误差；也可能是工艺不稳定导致产品质量不稳定。
二十七、钙
钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递。
钙缺乏可能会导致肌肉痉挛、骨质疏松等。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，且在产品保质期内，钙含量的允许误差范围为≥80%标示值。
饼干、方便食品中钙含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是生产企业计算或者检测与实际有误差；也可能是工艺不稳定导致产品质量不稳定。
二十八、维生素A
维生素A又名视黄醇，是指一类具有视黄醇生物活性的化合物及维生素A原，是人类必需的脂溶性维生素。
维生素A在人体代谢过程中有非常重要的作用，缺乏可引起眼部症状、皮肤问题等，还可引起食欲减退、免疫功能低下、儿童生长发育迟缓；补充剂用量过大可引起中毒。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，且在产品保质期内，维生素A含量的允许误差范围为80%~180%标示值。
固体饮料中维生素A含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是企业在生产投料环节未足量添加含维生素A原料；也可能是在食品加工、储存和运输中部分环节存在操作不当导致维生素A含量衰减；还可能是企业未根据产品实际情况在营养成分表中准确标示维生素A含量。
二十九、维生素B1
维生素B1是一种水溶性维生素，能够参与人体内能量代谢，对维持神经、肌肉特别是心肌正常功能方面有重要作用。
维生素B1缺乏容易导致人体产生疲劳、食欲不振，还可能引起脚气病等神经-血管系统损伤。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，且在产品保质期内，维生素B1含量的允许误差范围为≥80%标示值。
固体饮料、方便食品中维生素B1含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是企业在生产投料环节未足量添加含维生素B1原料；也可能是在食品加工、储存和运输中部分环节存在操作不当导致维生素B1含量衰减；还可能是企业未根据产品实际情况在营养成分表中准确标示维生素B1含量。
三十、维生素D3
维生素D3是维生素D的一种主要形式，是人类必需的一种脂溶性维生素，易溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定，光及酸可促进其异构。维生素D的经典功能是维持血浆钙和磷的水平稳定，以满足骨骼矿物化、肌肉收缩、神经传导以及细胞的基本功能。
长期维生素D缺乏与儿童佝偻病、成人骨质软化症和骨质疏松有关。长期过量摄入维生素D补充剂可引起中毒，引起高钙血症，最终导致钙、磷在软组织的沉积。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中规定，营养成分标示值可通过原料计算或产品检测获得，且在产品保质期内，维生素D含量的允许误差范围为80%~180%标示值。
固体饮料中维生素D3含量不符合产品标签明示要求的原因，可能是企业在生产投料环节未足量添加含维生素D3原料；也可能是在食品加工、储存和运输中部分环节存在操作不当导致维生素D3含量衰减；还可能是企业未根据产品实际情况在营养成分表中准确标示维生素D3含量。
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