用微信扫描二维码 分享至好友和朋友圈
2025年“3.15”前夕，知名餐饮连锁品牌爆发食品安全事件：多家门店被曝使用过期食材、后厨卫生严重不达标等问题。这一事件暴露出连锁餐饮食品安全管理链条的深度执行断层。
在品牌快速扩张的态势下，对门店的实际操作监管却未能同步深化，食品安全标准与操作规范在各地门店实施时，往往被稀释、变形甚至被彻底架空。
当这些标准制度无法穿透层层管理壁垒，在门店转化为日常行动时，再响亮的安全承诺都只是一纸空文；没有强有力的末端监督，再完善的总部制度也只是空中楼阁。
为进一步强化餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任，国家市场监督管理总局在2025年5月26日发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》。
意见稿规定建立“总部-区域-门店”三级责任体系与高频次、强约束的巡查制度，推动食品安全主体责任层层落实。
另外，征求意见稿中还提出了“餐饮服务连锁企业的总部应每年至少对所有分支机构、中央厨房、门店等进行一次全覆盖实地巡查，及时处置发现的问题，健全风险隐患防控机制”。
门店巡查的价值是核查其在实际运行中与餐饮法规标准及总部制度规定的“偏差”，通过分析“偏差”出现的根本原因，制定合理有效的纠正措施，促进门店食品安全运行水平的不断提高。
门店巡查可采用不同的巡查方式（如定期巡查、飞行检查、暗访、委托第三方检查等），秉承“公正性”、“有效性”及“系统性”的原则开展。
“公正性”主要体现在巡查人员应具备最基本的职业操守，能够客观、公正、真实的实施食品安全巡查工作。
且每次巡查都要以“有效性”为方向，而不是流于“形式”走过场。
系统性是以食品安全体系的建设以及食品安全风险防控为重点，对门店设备设施、环境卫生、人员管理、采购验收、加工制作、供餐配餐、广告宣传、食品安全应急处置等内容进行全面综合评估。
同时，密切关注餐饮行业食安舆情及行政处罚事件，做到全面排查、重点防御，不断提升门店食品安全管理水平。
综上，在连锁餐饮高速扩张与消费者食安需求持续升级的双重背景下，每一家门店的战略地位空前凸显：它既是传递品牌价值的核心门面，更是守护食品安全的前沿阵地。
对于动辄拥有成百上千家门店的连锁巨头而言，门店巡查绝非空投的运营成本，而是维系品牌生命、守护消费者信任的核心战略投资。
只有当巡查成为常态、标准成为习惯、敬畏成为自觉，连锁餐饮才能真正将规模化、标准化的优势转化为食品安全保障的核心竞争力和信任护城河，才能保证每一份端上餐桌的食物，都经得起良心的称量与社会公众的考验。
鲁公网安备 37060202000128号