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食品安全管理制度范例之清场管理制度

放大字体  缩小字体 发布日期:2025-06-13  来源:食品质量管理公众号  作者:质量服务事业部
中共质检总局党组关于巡视整改情况的通报用微信扫描二维码 分享至好友和朋友圈
核心提示:规范清场工作的管理,防止交叉污染等异常的发生。
一、目的
 
  规范清场工作的管理,防止交叉污染等异常的发生。
 
二、范围
 
  适用于生产车间各生产工序的清场管理。

三、职责
 
  3.1生产部负责制定本制度。
 
  3.2车间各工序负责组织岗位操作人员实施清场操作。
 
  3.3质管部QA人员或生产部负责人负责对清场质量进行监督与检查。
 
四、要求
 
  4.1需进行清场的情形:
 
  A.车间各工序在本批产品生产完毕后,应及时进行清场;
 
  B.属于生产暂停、偏差明显等异常情况,且经质管部评估后应进行清场的,应执行清场;
 
  C.连续生产或者停产超过清场有效期,应及时进行清场;
 
  D.生产设备进行大修后,应进行清场。
 
  E.其他质管部、生产部认为应进行清场的情形。
 
  4.2清场工作由各岗位操作人员进行。
 
  4.3清场内容及要求:
 
  4.3.1将产品生产相关文件与记录进行归位保存。
 
  4.3.2剩余物料按要求进行归位或者退库;废弃物进行清理。
 
  4.3.3地面、墙面、送风口、管路、台面等设施按设备清洗消毒要求进行洗消。
 
  4.3.4工器具进行清理、擦拭、消毒、归位等。生产设备按《设备清洗消毒管理制度》执行清洗消毒。
 
  4.3.5洁具进行清理、清洗、归位等。
 
  4.3.6清场达标要求:
 
  ①本批的产出品、废弃物、与生产工艺无关的文件记录物料等均已清离现场,无遗留物。
 
  ②生产设备、设施内外整洁卫生,无生产遗留物、无污垢。
 
  ③非专用设备、设施、工器具、容器具等整洁无污染、归位良好。
 
  ④生产专用工具、容器等,达到整洁、无异物、归位良好。
 
  ⑤地面、墙壁、门窗、吊顶等,无积尘、无结垢、无明显污渍,安装边缘密封良好。
 
  ⑥照明、通风换气、净化等设施表面无积尘、整洁卫生、安装边缘密封良好。
 
  ⑦地漏加盖良好,其内有水封,封闭效果良好;地漏内部整洁无异物、无明显异味。
 
  ⑧正常生产所用的文件记录,均已归位。
 
  ⑨剩余物料已完成退库;或放置于要求的区域内,标识内容完整、清晰。
 
  4.4监督
 
  由QA人员或者生产负责人对每个车间/工序的清场情况进行监督确认。每一项均确认符合的为合格,且发放“清场合格标识”。
 
  4.5记录
 
  清场操作应有清场记录,并应及时维护。
 
  4.6验证
 
  清场方式选择、清场频次确定或清场有效期,依据《验证管理制度》而定。
 
五、相关文件
 
  《清洗消毒管理制度》
 
六、相关记录
 
  《车间清场记录》、《清洗消毒记录》、《清场合格标识》
 
七、附件
 
  附件一《清场合格标识》
 

清场合格标识

编号:……………………

工序/车间名称:

原产出品名称

 

产出批次

 

清场日期

 

清场班组

 

清场组长签核

 

确认人签核

 

清场有效期:

 
  附件二《车间清场记录》
 

车间清场记录

编号:……………………

车间/工序名称

 

清场日期

 

清场种类

£批与批  £间隔一定时间  £超过有效期 

 £偏差  £设备大修 £其他______________

项目

清场内容

达标要求

执行人员

效果自查

①产出品、废弃物、无关文件记录

清离现场。

现场无遗留。

 

£合格  

£不合格

②生产设备、设施

清理、清洗、消毒。

内外整洁卫生,无生产遗留物、无污垢。

 

£合格  

£不合格

③非专用设备、设施、工器具、容器具

清理、清洗、消毒、归位。

整洁无污染、归位良好。

 

£合格  

£不合格

④生产专用工器具

清理、清洗、消毒、归位。

整洁、无异物、归位良好。

 

£合格  

£不合格

⑤地面、墙壁、门窗、吊顶

清理、打扫,安装密封性查验。

无积尘、无结垢、无明显污渍,安装边缘密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑥照明、通风换气、净化等设施

清理、打扫,安装密封性查验。

表面无积尘、整洁卫生、安装边缘密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑦地漏

清理、冲刷、消毒。

加盖良好,其内有水封,封闭效果良好;内部整洁无异物、无明显异味。

 

£合格  

£不合格

⑧正常生产用文件、记录

维护、归位。

归位良好。

 

£合格  

£不合格

⑨剩余物料

执行退库或暂存

已完成退库;或放置于要求的区域内,标识内容完整、清晰。

 

£合格  

£不合格

确认人员

 

序号①-⑨确认结果

 

确认结论

£清场合格  £清场不合格:________________________

清场有效截止日期时间

 

问题改善描述

 

改善验证描述

 

审核:

 
 
 
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