-
ISO22000标准的基本框架和内容
为了确保食品链内的食品安全，ISO22000标准所阐述的食品安全管理体系遵循下列原则：
...
[2011-06-17]
-
ISO22000标准在我国应用的适应性分析
我国从2002年起逐步推行HACCP管理体系认证工作，在我国的食品行业已得到普遍认识，并积极推广应用，为在我国实施ISO22000标准奠定了良好的基础。...
[2011-06-17]
-
体系建设与质量管理紧密结合 增强HACCP体系运行有效性
近年来，我国为了建立与国际接轨的食品安全管理体系和打破国外以食品安全为由设立的技术性贸易壁垒，要求生产加工出口食品的企业必须建立HACCP体系，以取得进入国际市场的“通行证”。...
[2011-06-16]
-
乳品企业实施HACCP须重视七个问题
近年来，HACCP由于具有科学性、高效性、可操作性和易验证性等优点，在乳企中得到广泛实施应用。但江南大学乳品技术研究中心解国富教授指出，乳品企业实施HAC?CP并不是零风险，一成不变的，必须从以下七个方面加以重视。...
[2011-06-16]
-
应用HACCP体系控制动物源性食品的药物残留
我国出口食品企业在应用HACCP体系管理食品生产后，基本上可以控制微生物等生物危害和物理危害，但在控制药物残留等化学危害方面就显得力不从心。因为药物残留监控体系失控的问题，我国动物源性食品出口险象环生。...
[2011-06-16]
-
加工流程图在HACCP计划制定中的重要意义
HACCP计划在制定之前，一个重要的工作就是绘制加工流程图（加工流程图是描述企业从原料接受到产品储运的整个加工过程，以及有关配料等辅助加工步骤）。本人在对企业进行HACCP审核后，反思有些加工过程危害分析不到位或分析缺失的问题，可以追溯到前期工作中流程图的制定情况。现将审核体会整理如下，以期抛砖引玉。...
[2011-06-16]
-
出口食品企业中HACCP与ISO9000的结合
目前，大多数出口食品企业逗建立了HACCP和ISO9000体系，但存在有两套体系各自独立不能深度结合的问题。在企业中搞两套班子，各形其道。面对不同的评审，提供不同的体系文件和记录，给企业带来了很多不必要的麻烦。 笔者认为，有以下两种方式可以实现HACCP与ISO9000的体系的融合。...
[2011-06-16]
-
HACCP体系建立要做的工作
危害分析及关键控制点（Hazard Analysis & Critical Control Point, HACCP），是由食品的危害分析（Hazard Analysis, HA)和关键控制点（Critical Control Point, CCPs)两部分组成的一个质量保证系统的管理方式。...
[2011-06-16]
-
HACCP体系对物理性危害的介绍
物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生。物理性危害主要是指一些外来物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等...
[2011-06-16]
-
HACCP体系对化学性危害的介绍
食品的化学性危害是指有毒的化学物质污染食品而引起的危害，例如一些常见的化学性食物 中毒。化学性危害对消费者的影响可能是长期的（即慢性危害），如具有至癌性或蓄积性的化学物质（如汞）能在身体里蓄积很多年 才被发现；...
[2011-06-16]
-
HACCP体系对生物性危害种类的介绍
食品中的生物性危害主 要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物 性危害极有可能会导致疾病的广泛爆乏，因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类： ...
[2011-06-16]
-
关键控制点和过程控制点的区别
在HACCP系统中，“关键控制点”是指通过控制措施可以防止、消除或减少某 一危害，使其安全水平达到可接受程度的一个点、步骤或过程，即关键控制点是指加工工序中一旦失控则有可能对人体健康产生不可 忽视的危害的环节。...
[2011-06-16]
-
建立食品安全管理体系遇到的问题 汇总
许多企业的食品安全管理人员没有受到系统、有效、经常性的食品安全管理体系知识的培训。笔者在审核过程中，经常遇到许多人员不知道体系文件规定的情况。这种培训的欠缺，导致食品企业建立的食品安全管理体系缺乏符合性和适宜性，也导致实际操作偏离文件规定的情况时有发生
...
[2011-06-16]
-
建立HACCP系统后应注意的问题
HACCP必须得到有效实施，任何不正常的运转程序只会使HACCP陷于不作为或瘫痪。日本雪印牛奶污染事件的发生就是印证。该公司HACCP实施的程度极低，如HACCP要求生产线要每天进行水洗、每周进行1次手洗杀菌处理等严格的卫生 制度规定，但是实际上没有按规定操作。...
[2011-06-16]
-
HACCP研究中应注意的问题
HACCP虽然具有全世界公认的总体指南，但由于HACCP是一个具体的控制系统，不同的食品行业、不同的食品工厂、不同的食品生产线设备的关键控制点、关键控制限值等也各有差异。...
[2011-06-16]
-
HACCP实施的前期工作
HACCP实施的前期工作
一、HACCP的实施必须得到管理层的认可和支持，并需要多方面人员的参与。...
[2011-06-16]
-
目前我国在实施ＨＡＣＣＰ方面存在的主要问题有以下几点
由于受我国经济发展水平的限制,大部分食品企业,尤其是中小型食品企业目前都处于卫生和质量管理的初级阶段。在这一阶段引入ＨＡＣＣＰ系统并确保其在本企业内有效运行需要一个长期的学习、适应的过程。...
[2011-06-16]
-
食品溯源制度的含义及其发展概况
食品溯源制度，也叫可追踪系统，是食品安全管理一项重要手段，最初是由欧盟为应对“疯牛病”问题于1997年开始逐步建立起来的。它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。一旦在市场上发现危害消费者健康的食品，就可根据标记将其从该市场中撤出。
...
[2011-06-15]
-
危害分析和关键控制点（HACCP）、良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系在我国的运用
危害分析和关键控制点（HACCP）、良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系在我国的运用
...
[2011-06-15]
-
危害分析和关键控制点（HACCP）、食品良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系概况
危害分析和关键控制点（HACCP）、食品良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系概况
...
[2011-06-15]
-
HACCP体系在食堂食品安全管理的应用
食堂HACCP计划表...
[2011-06-15]
-
建立HACCP体系须要注意的两个问题
HACCP体系是HACCP原理与工厂具体实际相结合的产物，食品加工企业具体情况不同，HACCP体系也千差万别。即使加工同一品种的产品，预期用途、工艺流程完全一致，也不尽相同。要鼓励企业独立自主，紧密结合本厂加工实际，建立适合本厂的，有本厂特色的HACCP体系。...
[2011-06-11]
-
餐饮业实现食品安全控制需要考虑的因素
HACCP安全控制体系自被广泛应用于食品制造行业以来，几乎覆盖了所有食品的初级生产、深加工、储存、运输以及销售的各个环节。但指导并实践于餐饮业的食品安全控制，一直是个短板，盖因餐饮业的特点殊异于其他食品加工业。对于工业化食品生产的系统性风险而言，餐饮业的偶然性与人为性风险尤为突出。
...
[2011-06-11]
-
HACCP体系与食品安全质量控制
危害是指食品中存在的一些有害于人体健康的生物、化学和物理因素，它们是建立HACCP体系的基础。食品中有各种不同类型的危害，任何一种危害都有可能存在于食品加工、生产和销售的各个环节之中。食品中常见的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害等３大类。...
[2011-06-11]
-
应用HACCP原理指导农产品质量安全标准
食品安全控制的最终目标，是要实现“从农田到餐桌”整个链条的安全。植物源性初级农产品，是“从农田到餐桌”链条中的第一环，其重要性可想而知。近年来国内外不断发生的食品安全事件，许多都与食品原料有关，如蔬菜中的农药残留、原料乳中污染三聚氰胺、南京小龙虾事件、美国鸡蛋污染沙门氏菌事件等等。在我国农产品出口贸易中，更是经常发生因为农药残留、重金属等超标而被进口国退货、甚至全面禁止进口的现象，损失巨大。因此，确保食品原料的安全性，已经成为食品加工企业所面临的严峻问题。...
[2011-06-11]
-
企业HACCP实施中易误解的问题
HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险，它克服了传统的食品安全卫生控制的局限，但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中，部分监管人员和食品企业对 HACCP体系有些误解，操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。笔者结合这些易误解的问题提出自己的观点供参考。
...
[2011-06-11]
-
关于HACCP的几点思考
HACCP是一个有效控制食品安全风险的体系。本文主要针对原理一 危害分析与控制措施进行了深入讨论，以过敏原为例，明确了其定义、识别方法和控制措施；对于食品保质期又从企业实际操作和审核经验中总结了问题所在和控制措施。 ...
[2011-06-11]
-
食品生产企业HACCP食品安全管理体系存在的问题及对策
质量控制由以前的以检验把关为主，已经转变成以全过程控制为主的质量保证模式，这是国内外的质量管理发展的道路，我国食品企业的这种转变也仅仅是顺应了国际质量体系模式转化的大气候，这也是HACCP体系的特点。但是质量管理体系需要不断的完善，一个好的质量管理体系应该是一个有生命力的体系，能够不断进行自我完善、自我更新的体系。...
[2011-06-11]
-
HACCP管理在国企食品公司的应用
HACCP即危害分析与关键控制点，HACCP管理是一种用于保护食品，防止物理、化学、生物危害的管理模式，是一个着眼于预防而不是依靠终产品的检验来实现食品安全的保证体系。HACCP管理建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础之上，识别食品生产加工全过程中可能发生的危害环节，并采取适当的预防措施，从而防止危害的发生或降低危害发生的概率。...
[2011-06-11]
-
浅论HACCP控制食品安全的前提条件
本文针对我国食品安全事故频发的现状，大胆而又探索性地提出了HACCP控制食品安全的前提条件的概念。首先论述了HACCP控制食品安全需要必备的前提条件；其次阐述了前提条件主要包括产品（配方）安全、原料安全、工艺安全、检测保障；最后从食品加工企业和食品安全政府监管部门的角度，提出了夯实HACCP前提条件建议和措施。...
[2011-06-10]
鲁公网安备 37060202000128号