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GB14881要求必备的管理制度

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-18  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 合爱食 分享
核心提示:GB14881要求必备的管理制度

序号

管理制度

主要内容

对应条款

1

生产用水管理制度

(自备水源及供水设施)

1、加工用水水质符合GB5749;供水设施符合国家相关规定;

2、锅炉用水符合要求;   

3、污水符合国家污水排放相关规定

5.1.1供水设施

5.1.2排水设施

2

设备保养和维护制度

设备日常维护和保养,定期检修,及时记录

5.2.3设备保养和维修

3

食品加工人员和生产卫生管理制度

考核标准,明确岗位职责

6.1.1

4

关键控制环节监控制度

良好实施并定期检查,发现问题及时纠正

6.1.2

5

卫生监控制度

1、针对生产环境、食品加工人员、设备及设施确立内部监控的范围、对象和频率;

2、记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改

6.1.3

 

6

清洁消毒制度

1、生产设备和环境;

2、清洁消毒的区域、设备或器具名称;

3、清洁消毒工作的职责;

4、使用的洗涤、消毒剂;

5、清洁消毒方法和频率;

6、清洁消毒效果的验证及不符合的处理;

7、清洁消毒工作及监控记录

6.1.4

8.2.1

7

清洁消毒用具管理制度

避免交叉污染

6.1.4

8

人员健康管理制度

1、每年应进行健康检查,取得健康证明;    

2、上岗前应接受卫生培训;

3、有碍食品安全的疾病、或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位;

4、食品加工人员卫生要求

6.3.1食品加工人员健康管理

9

虫害控制措施

1、防止鼠类昆虫等侵入;

2、虫害控制平面图;

3、定期进行除虫灭害;

4、物理、化学或生物制剂除虫灭害不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料;

5、除虫灭害记录

6.4  虫害控制

10

废弃物存放和清除制度

1、处理方式;

2、废弃物应定期清除;

3、易腐败的废弃物应尽快清除;

4、必要时应及时清除废弃物;

5、隔离防止污染、防止不良气味或有害有毒气体溢出、防止虫害孳

6.5 废弃物处理

11

工作服的清洗保洁制度

1、根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装;

2、应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等,降低内容物或扣件掉落污染食品的风险;

3、及时更换;

4、生产中应注意保持工作服干净完好

6.6 工作服管理

12

采购管理制度

1、原料、食品添加剂和食品相关产品;

2、供应商资质、档案;

3、产品合格证明文件;

4、产品符合企业产品标准要求

7.2 食品原料

13

原料验收管理制度

1、原料、食品添加剂和食品相关产品;

2、食品原料必须经过验收合格后方可使用

3、不合格来料处理

7.2 食品原料

14

原料贮运管理制度

1、原料、食品添加剂和食品相关产品;

2、指定区域放置并明显标记;

3、运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒;

4、不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染;

5、盛装食品原料、添加剂直接触的包材或容器,其质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要求;

6、进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

7.2 食品原料

15

原料仓库管理制度

1、仓库专人管理;

2、食品添加剂专人管理;

3、定期检查;

4、先进先出;

5、及时清理变质或超过保质期原料

7.2 食品原料

16

防止化学污染的管理制度

(食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度;化学品的使用制度)

1、分析可能的污染源和污染途径,制定适当的控制计划和控制程序;

2、食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB 2760的要求使用;

3、使用食用油脂对活动部件润滑;

4、清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,妥善保存、明显标示、分类贮存;领用时准确计量、记录

8.3

17

防止异物污染的管理制度

1、分析可能的污染源和污染途径,并制定相应的控制计划和控制程序;

2、采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险;

3、采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险;

4、进行现场维修、维护及施工等工作时,应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染

8.4

18

食品出厂检验记录制度

1、具备与所检项目适应的检验室和检验能力; 

2、具有相应资质的检验人员;

3、按规定的检验方法检验;

4、检验仪器设备应按期检定

9 检验

19

检验室管理制度

1、妥善保存各项检验的原始记录和检验报告;

2、检验员、检测设备、检测试剂、检验程序、检验标准等要求;

3、数据交流

9 检验

20

产品留样制度

1、及时保留样品;

2、妥善保管;

3、安全处理

9 检验

21

成品仓储制度

1、合格品入库;

2、适宜的贮存和运输条件;

3、同原料贮运相关要求

10 食品的贮存和运输

22

产品召回制度

1、根据国家有关规定制定;

2、合理划分记录生产批次,采用产品批号等方式进行标识,便于产品追溯、召回的实施;

3、召回产品的处理

11 产品召回管理

23

食品生产相关岗位的培训制度

1、食品安全知识培训;

2、技能培训;

3、考核;

4、新法律法规、标准培训

12 培训

24

食品安全管理制度

1、配备食品安全专业技术人员、管理人员;

2、适应并不断完善;

3、企业所有管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范,能够判断潜在的危险,采取适当的预防和纠正措施,确保有效管理

13 管理制度和人员

25

记录制度

1、采购;加工、贮存、检验、销售等环节详细记录;

2、产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯;

3、食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于2年;

4、客户投诉处理机制,客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门作记录

14 记录和文件管理

26

文件管理制度

1、文件有效管理;

2、确保各相关场所使用的文件均为有效版本;

3、实施、评审、修订、作废等

14 记录和文件管理

 
关键词: 管理制度 14881
 
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