|
项目 |
GB 14881—2025（新版） |
GB 14881—2013（旧版） |
|
标准名称 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
|
代替关系 |
代替 GB 14881—2013 |
代替 GB 14881—1994 |
|
发布日期 |
2025-09-02 |
2013-05-24 |
|
实施日期 |
2026-09-02 |
2014-06-01 |
|
发布机构 |
国家卫生健康委员会 + 国家市场监督管理总局 |
原国家卫生和计划生育委员会 |
|
章节数量 |
13 章 + 附录 A（HACCP 原理及应用指南，新增）+ 附录 B（微生物监控程序指南） |
14 章 + 附录 A（食品加工过程微生物监控程序指南） |
|
过渡期 |
2025-09-02 发布 → 2026-09-02 实施，约 12 个月过渡期 |
— |
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项目 |
GB 14881—2025（新版） |
GB 14881—2013（旧版） |
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标准名称 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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代替关系 |
代替 GB 14881—2013 |
代替 GB 14881—1994 |
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发布日期 |
2025-09-02 |
2013-05-24 |
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实施日期 |
2026-09-02 |
2014-06-01 |
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发布机构 |
国家卫生健康委员会 + 国家市场监督管理总局 |
原国家卫生和计划生育委员会 |
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章节数量 |
13 章 + 附录 A（HACCP 原理及应用指南，新增）+ 附录 B（微生物监控程序指南） |
14 章 + 附录 A（食品加工过程微生物监控程序指南） |
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过渡期 |
2025-09-02 发布 → 2026-09-02 实施，约 12 个月过渡期 |
— |
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项目 |
GB 14881—2025（新版） |
GB 14881—2013（旧版） |
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标准名称 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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代替关系 |
代替 GB 14881—2013 |
代替 GB 14881—1994 |
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发布日期 |
2025-09-02 |
2013-05-24 |
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实施日期 |
2026-09-02 |
2014-06-01 |
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发布机构 |
国家卫生健康委员会 + 国家市场监督管理总局 |
原国家卫生和计划生育委员会 |
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章节数量 |
13 章 + 附录 A（HACCP 原理及应用指南，新增）+ 附录 B（微生物监控程序指南） |
14 章 + 附录 A（食品加工过程微生物监控程序指南） |
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过渡期 |
2025-09-02 发布 → 2026-09-02 实施，约 12 个月过渡期 |
— |
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项目 |
GB 14881—2025（新版） |
GB 14881—2013（旧版） |
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标准名称 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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代替关系 |
代替 GB 14881—2013 |
代替 GB 14881—1994 |
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发布日期 |
2025-09-02 |
2013-05-24 |
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实施日期 |
2026-09-02 |
2014-06-01 |
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发布机构 |
国家卫生健康委员会 + 国家市场监督管理总局 |
原国家卫生和计划生育委员会 |
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章节数量 |
13 章 + 附录 A（HACCP 原理及应用指南，新增）+ 附录 B（微生物监控程序指南） |
14 章 + 附录 A（食品加工过程微生物监控程序指南） |
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过渡期 |
2025-09-02 发布 → 2026-09-02 实施，约 12 个月过渡期 |
— |
|
优先级 |
整改项目 |
依据条款 |
关键动作 |
建议时限 |
|
P0 |
危害分析与 HACCP 计划 |
6.1.1、6.1.2、附录 A |
组建小组→描述产品→明确用途→流程图（现场确认）→危害分析→确定 CCP→关键限值→监控系统→纠正措施→确认验证→文件记录 |
2026-03-31 |
|
P0 |
致敏物质管理 |
8.4.1—8.4.4 |
培训+制度； 识别配方致敏物质（小麦/蛋/乳/大豆/坚果/芝麻）； 排产顺序与换产清洁验证； 专用工器具；标签提示核对 |
2026-03-31 |
|
P0 |
微生物监控方案改版 |
8.1.2.2、附录 B 表 B.1 |
增加非食品接触表面（地漏/墙壁/鞋底等）监控点； 增加肠杆菌科/大肠埃希氏菌指标； 制定取样点与频率矩阵并纳入年度计划 |
2026-03-31 |
|
P0 |
人员健康与每日晨检 |
6.4.1.1—6.4.1.3 |
健康证效期台账； 每日上岗前健康检查记录（发热/呕吐/腹泻/皮肤伤口）； 异常调岗流程； 洗手改流水 |
2026-03-31 |
|
P0 |
记录表单与保存期限 |
13.1.1、13.1.2、13.4 |
表单增加生产日期/批号、投料、检验与库存、检验合格证号、凭证留存栏； 保存期限文件修订（建议统一≥2 年）； 禁止篡改宣贯 |
2026-03-31 |
|
P0 |
化学品与虫害药剂台账 |
6.5.7、8.2.4、8.2.5 |
杀虫剂/清洁剂/消毒剂索证+贮存领用配制记录+专人复核； 消杀服务商记录留存（药剂种类/数量/浓度/地点/时间/方法/目标虫害） |
2026-03-31 |
|
P1 |
工作服分区管理 |
6.7.1—6.7.3 |
清洁作业区（冷却/内包）工作服颜色或标志区分； 不混用； 清洗后防污染存放； 优先防静电材料 |
2026-06-30 |
|
P1 |
人员卫生设施改造 |
5.1.5.1—5.1.5.6 |
更衣室容量与人流匹配； 换鞋设施工作鞋/个人鞋分开放置； 清洁作业区入口洗手干手消毒+洗手液+洗手方法图示； 必要时风淋室 |
2026-06-30 |
|
P1 |
厂房设施细节整改 |
4.2.2.2、4.2.3.3、4.2.4.5、4.2.4.6、5.1.2.2、5.1.6.4、5.1.6.5 |
冷凝水（除湿/通风）； 穿墙管道封堵；防蝇帘覆盖整个门框、风幕完整覆盖通道； 物料传递口防护； 地漏定期检查水封； 面粉区除尘、烘烤区排油烟； 检验室独立通风 |
2026-06-30 |
|
P1 |
温湿度监测设施 |
5.1.9.1、5.1.9.2、5.1.8.3 |
冷却/醒发/包装车间、仓库、留样室、实验室配温湿度计与报警； 仓库照明与通风； 临时贮存设施同等要求 |
2026-06-30 |
|
P1 |
委托贮存运输审核 |
10.5 |
受托方食品安全保障能力审核记录； 质量协议； 过程记录要求（委托方、收货方名称/地址/联系方式如实记录） |
2026-06-30 |
|
P1 |
进口物料查验 |
7.2.1、7.3.1、7.4.1 |
进口面粉/油脂/添加剂/包材查验入境货物证明并归档； 国内采购进口物料另需供货者资质 |
2026-06-30 |
|
P1 |
压缩空气/气体净化 |
7.5.1 |
吹扫用压缩空气加装除油除水除尘装置，必要时除菌过滤； 定期维护与验证记录 |
2026-06-30 |
|
P1 |
供应商与开封料管理 |
7.1.3、7.1.4、7.2.2、7.2.4、7.3.2、7.3.3 |
供应商档案与评估； 原料外包装清洁或货淋； 不合格品隔离或系统锁定； 开封取样与退库暂存管控； 添加剂专库专区+专用台账 |
2026-06-30 |
|
P2 |
体系文件全面换版 |
全标准（第 1—13 章） |
按新版章节与术语重构手册/程序/记录三级文件； 删除原“管理制度和人员”章； 制度清单对照 6.2.2 补齐缺项 |
2026-09-02 |
|
P2 |
培训与考核 |
12.1—12.5、8.4.1 |
岗位-培训矩阵覆盖新版变更点； 食品安全管理人员考核留痕，不合格不上岗； 致敏物质管理专项培训 |
2026-09-02 |
|
P2 |
追溯与召回演练 |
11.1—11.3、13.1.1.4 |
批次划分与批号标识；不合格品/召回品隔离区； 召回演练并记录；鼓励信息化追溯 |
2026-09-02 |
|
P2 |
检验与设备管理 |
9.1—9.7、5.2.1、5.2.2 |
出厂检验记录复核； 检验室环境与防交叉污染； 明确取样点与频次； 监控设备台账与检定校准； 异物防护装置（筛网/磁铁/金属探测器/X 光机）点检； 管路标识流向 |
2026-09-02 |
|
P2 |
内部审核与管理评审 |
6.2.3、13.2 |
按新版开展一次专项内审，形成不符合项整改闭环； 评审制度与标准符合性 |
2026-09-02 |
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优先级 |
整改项目 |
依据条款 |
关键动作 |
建议时限 |
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P0 |
危害分析与 HACCP 计划 |
6.1.1、6.1.2、附录 A |
组建小组→描述产品→明确用途→流程图（现场确认）→危害分析→确定 CCP→关键限值→监控系统→纠正措施→确认验证→文件记录 |
2026-03-31 |
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P0 |
致敏物质管理 |
8.4.1—8.4.4 |
培训+制度； 识别配方致敏物质（小麦/蛋/乳/大豆/坚果/芝麻）； 排产顺序与换产清洁验证； 专用工器具；标签提示核对 |
2026-03-31 |
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P0 |
微生物监控方案改版 |
8.1.2.2、附录 B 表 B.1 |
增加非食品接触表面（地漏/墙壁/鞋底等）监控点； 增加肠杆菌科/大肠埃希氏菌指标； 制定取样点与频率矩阵并纳入年度计划 |
2026-03-31 |
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P0 |
人员健康与每日晨检 |
6.4.1.1—6.4.1.3 |
健康证效期台账； 每日上岗前健康检查记录（发热/呕吐/腹泻/皮肤伤口）； 异常调岗流程； 洗手改流水 |
2026-03-31 |
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P0 |
记录表单与保存期限 |
13.1.1、13.1.2、13.4 |
表单增加生产日期/批号、投料、检验与库存、检验合格证号、凭证留存栏； 保存期限文件修订（建议统一≥2 年）； 禁止篡改宣贯 |
2026-03-31 |
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P0 |
化学品与虫害药剂台账 |
6.5.7、8.2.4、8.2.5 |
杀虫剂/清洁剂/消毒剂索证+贮存领用配制记录+专人复核； 消杀服务商记录留存（药剂种类/数量/浓度/地点/时间/方法/目标虫害） |
2026-03-31 |
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P1 |
工作服分区管理 |
6.7.1—6.7.3 |
清洁作业区（冷却/内包）工作服颜色或标志区分； 不混用； 清洗后防污染存放； 优先防静电材料 |
2026-06-30 |
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P1 |
人员卫生设施改造 |
5.1.5.1—5.1.5.6 |
更衣室容量与人流匹配； 换鞋设施工作鞋/个人鞋分开放置； 清洁作业区入口洗手干手消毒+洗手液+洗手方法图示； 必要时风淋室 |
2026-06-30 |
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P1 |
厂房设施细节整改 |
4.2.2.2、4.2.3.3、4.2.4.5、4.2.4.6、5.1.2.2、5.1.6.4、5.1.6.5 |
冷凝水（除湿/通风）； 穿墙管道封堵；防蝇帘覆盖整个门框、风幕完整覆盖通道； 物料传递口防护； 地漏定期检查水封； 面粉区除尘、烘烤区排油烟； 检验室独立通风 |
2026-06-30 |
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P1 |
温湿度监测设施 |
5.1.9.1、5.1.9.2、5.1.8.3 |
冷却/醒发/包装车间、仓库、留样室、实验室配温湿度计与报警； 仓库照明与通风； 临时贮存设施同等要求 |
2026-06-30 |
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P1 |
委托贮存运输审核 |
10.5 |
受托方食品安全保障能力审核记录； 质量协议； 过程记录要求（委托方、收货方名称/地址/联系方式如实记录） |
2026-06-30 |
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P1 |
进口物料查验 |
7.2.1、7.3.1、7.4.1 |
进口面粉/油脂/添加剂/包材查验入境货物证明并归档； 国内采购进口物料另需供货者资质 |
2026-06-30 |
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P1 |
压缩空气/气体净化 |
7.5.1 |
吹扫用压缩空气加装除油除水除尘装置，必要时除菌过滤； 定期维护与验证记录 |
2026-06-30 |
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P1 |
供应商与开封料管理 |
7.1.3、7.1.4、7.2.2、7.2.4、7.3.2、7.3.3 |
供应商档案与评估； 原料外包装清洁或货淋； 不合格品隔离或系统锁定； 开封取样与退库暂存管控； 添加剂专库专区+专用台账 |
2026-06-30 |
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P2 |
体系文件全面换版 |
全标准（第 1—13 章） |
按新版章节与术语重构手册/程序/记录三级文件； 删除原“管理制度和人员”章； 制度清单对照 6.2.2 补齐缺项 |
2026-09-02 |
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P2 |
培训与考核 |
12.1—12.5、8.4.1 |
岗位-培训矩阵覆盖新版变更点； 食品安全管理人员考核留痕，不合格不上岗； 致敏物质管理专项培训 |
2026-09-02 |
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P2 |
追溯与召回演练 |
11.1—11.3、13.1.1.4 |
批次划分与批号标识；不合格品/召回品隔离区； 召回演练并记录；鼓励信息化追溯 |
2026-09-02 |
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P2 |
检验与设备管理 |
9.1—9.7、5.2.1、5.2.2 |
出厂检验记录复核； 检验室环境与防交叉污染； 明确取样点与频次； 监控设备台账与检定校准； 异物防护装置（筛网/磁铁/金属探测器/X 光机）点检； 管路标识流向 |
2026-09-02 |
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P2 |
内部审核与管理评审 |
6.2.3、13.2 |
按新版开展一次专项内审，形成不符合项整改闭环； 评审制度与标准符合性 |
2026-09-02 |
再推进硬件类整改（人员卫生设施、通风除尘、门帘风幕），最后统一换版文件与培训考核。
鲁公网安备 37060202000128号