1、常用消毒剂：
A 35％甲醛水溶液（HCHO）：
又名福尔马林，使蛋白质变性。用于培养室、无菌室的灭菌。
B 0.1％的升汞水（HgCL3）：
能使蛋白质变性，抑制酶类。配制方法是称取升汞0.1克，用少许酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于无菌箱、培养箱、培养皿四周表面以及手指的灭菌。
C 石炭酸（C6H5OH）
5％浓度喷雾后，能使蛋白变性沉淀。石炭酸（苯酚）50毫升，加水950毫升配成。用于工作服、实验桌的灭菌。杀菌效果同升汞。
D 高锰酸钾（KMnO4）：
氧化剂。0.1％浓度能使蛋白质与氨基酸氧化，失去酶的活性，用于消毒，能抑制或杀死杂菌。
E 乙醇（CH3CH3OH）：
又称酒精。消毒以75％浓度的效果最好。
F 新洁尔灭：
0.25％新洁尔灭用于无菌箱、无菌室的灭菌。一般新洁尔灭5％原液50毫升；加水950毫升配成。
G 漂白粉水：
取漂白粉10克，加水140毫升配成。通常在使用前临时配制，静置1～2小时，取上清液喷射，进行室内消毒，每平方米用1升。
H 药皂：
煤酚皂、硼酸皂等各种药皂的水溶液，均可用于器具、橡皮塞及手指的消毒。
2、常用消毒液种类及规格
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中文名 |
CAS编码 |
中文名 |
CAS编码 |
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臭氧及臭氧水2 |
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次氯酸钠3 |
7681-52-9 |
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酸性氧化电位水2 |
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碘 |
7553-56-2 |
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次氯酸钙 |
7778-54-3 |
二氧化氯3 |
10049-04-4 |
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高锰酸钾 |
7722-64-7 |
过氧化氢 |
7722-84-1 |
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过氧乙酸 |
79-21-0 |
氯 |
7782-50-5 |
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氯铵T |
127-65-1 |
乙醇 |
64-17-5 |
注：
1.食品用消毒剂指直接用于消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
2.臭氧及臭氧水、酸性氧化电位水是由发生器或生成器产生，可直接使用。
3.二氧化氯或次氯酸钠可通过二氧化氯或次氯酸钠发生器。
3、设备清洗剂及消毒管理
几点注意事项
要在固定的场所消毒清洗器具；
推荐使用82℃热水，但应注意蒸汽排放，防止产生冷凝水；
要根据被清洗物质选择相应清洗剂；
注意清洗剂使用时间和温度，以求达到最佳效果；
冲洗是要用流动的水；
注意排水问题，防止清洗、消毒水溅到食品上造成污染；
注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留。
3.1 大型设备：
每班加工结束之后
3.2 清洁区工具：
每2-4小时
3.3 屠宰线上的刀具：
每用一次消毒一次，（每个岗位至少两把刀，消毒使用。）
3.4 加工设备器具被污染之后应立即进行清洗消毒。
3.5 手及手套：
手套应在每个班次结束或是中间休息时更换。
手套清洗消毒贮存在清洁密闭的容器中送至更衣室 。
手在进车间前要进行清洗消毒，车间入口处、车间流水线和操作台附近有足够的洗手消毒设施；
清洁区车间入口应派专人检查手的消毒情况，检查是否戴首饰是否留过长的指甲等。
3.6 工作服：
不同清洁要求区域的工作服分开清洗，工作服每天必须清洗，一般每个工人至少配备2套工作服。
鲁公网安备 37060202000128号