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ISO22000标准的基本框架和内容
为了确保食品链内的食品安全，ISO22000标准所阐述的食品安全管理体系遵循下列原则：
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[2011-06-17]
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ISO22000标准在我国应用的适应性分析
我国从2002年起逐步推行HACCP管理体系认证工作，在我国的食品行业已得到普遍认识，并积极推广应用，为在我国实施ISO22000标准奠定了良好的基础。...
[2011-06-17]
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体系建设与质量管理紧密结合 增强HACCP体系运行有效性
近年来，我国为了建立与国际接轨的食品安全管理体系和打破国外以食品安全为由设立的技术性贸易壁垒，要求生产加工出口食品的企业必须建立HACCP体系，以取得进入国际市场的“通行证”。...
[2011-06-16]
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乳品企业实施HACCP须重视七个问题
近年来，HACCP由于具有科学性、高效性、可操作性和易验证性等优点，在乳企中得到广泛实施应用。但江南大学乳品技术研究中心解国富教授指出，乳品企业实施HAC?CP并不是零风险，一成不变的，必须从以下七个方面加以重视。...
[2011-06-16]
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应用HACCP体系控制动物源性食品的药物残留
我国出口食品企业在应用HACCP体系管理食品生产后，基本上可以控制微生物等生物危害和物理危害，但在控制药物残留等化学危害方面就显得力不从心。因为药物残留监控体系失控的问题，我国动物源性食品出口险象环生。...
[2011-06-16]
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加工流程图在HACCP计划制定中的重要意义
HACCP计划在制定之前，一个重要的工作就是绘制加工流程图（加工流程图是描述企业从原料接受到产品储运的整个加工过程，以及有关配料等辅助加工步骤）。本人在对企业进行HACCP审核后，反思有些加工过程危害分析不到位或分析缺失的问题，可以追溯到前期工作中流程图的制定情况。现将审核体会整理如下，以期抛砖引玉。...
[2011-06-16]
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出口食品企业中HACCP与ISO9000的结合
目前，大多数出口食品企业逗建立了HACCP和ISO9000体系，但存在有两套体系各自独立不能深度结合的问题。在企业中搞两套班子，各形其道。面对不同的评审，提供不同的体系文件和记录，给企业带来了很多不必要的麻烦。 笔者认为，有以下两种方式可以实现HACCP与ISO9000的体系的融合。...
[2011-06-16]
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HACCP体系建立要做的工作
危害分析及关键控制点（Hazard Analysis & Critical Control Point, HACCP），是由食品的危害分析（Hazard Analysis, HA)和关键控制点（Critical Control Point, CCPs)两部分组成的一个质量保证系统的管理方式。...
[2011-06-16]
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HACCP体系对物理性危害的介绍
物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生。物理性危害主要是指一些外来物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等...
[2011-06-16]
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HACCP体系对化学性危害的介绍
食品的化学性危害是指有毒的化学物质污染食品而引起的危害，例如一些常见的化学性食物 中毒。化学性危害对消费者的影响可能是长期的（即慢性危害），如具有至癌性或蓄积性的化学物质（如汞）能在身体里蓄积很多年 才被发现；...
[2011-06-16]
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HACCP体系对生物性危害种类的介绍
食品中的生物性危害主 要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物 性危害极有可能会导致疾病的广泛爆乏，因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类： ...
[2011-06-16]
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关键控制点和过程控制点的区别
在HACCP系统中，“关键控制点”是指通过控制措施可以防止、消除或减少某 一危害，使其安全水平达到可接受程度的一个点、步骤或过程，即关键控制点是指加工工序中一旦失控则有可能对人体健康产生不可 忽视的危害的环节。...
[2011-06-16]
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建立食品安全管理体系遇到的问题 汇总
许多企业的食品安全管理人员没有受到系统、有效、经常性的食品安全管理体系知识的培训。笔者在审核过程中，经常遇到许多人员不知道体系文件规定的情况。这种培训的欠缺，导致食品企业建立的食品安全管理体系缺乏符合性和适宜性，也导致实际操作偏离文件规定的情况时有发生
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[2011-06-16]
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建立HACCP系统后应注意的问题
HACCP必须得到有效实施，任何不正常的运转程序只会使HACCP陷于不作为或瘫痪。日本雪印牛奶污染事件的发生就是印证。该公司HACCP实施的程度极低，如HACCP要求生产线要每天进行水洗、每周进行1次手洗杀菌处理等严格的卫生 制度规定，但是实际上没有按规定操作。...
[2011-06-16]
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HACCP研究中应注意的问题
HACCP虽然具有全世界公认的总体指南，但由于HACCP是一个具体的控制系统，不同的食品行业、不同的食品工厂、不同的食品生产线设备的关键控制点、关键控制限值等也各有差异。...
[2011-06-16]
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HACCP实施的前期工作
HACCP实施的前期工作
一、HACCP的实施必须得到管理层的认可和支持，并需要多方面人员的参与。...
[2011-06-16]
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目前我国在实施ＨＡＣＣＰ方面存在的主要问题有以下几点
由于受我国经济发展水平的限制,大部分食品企业,尤其是中小型食品企业目前都处于卫生和质量管理的初级阶段。在这一阶段引入ＨＡＣＣＰ系统并确保其在本企业内有效运行需要一个长期的学习、适应的过程。...
[2011-06-16]
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食品企业6S管理意识误区
6S管理是工作的一部分，是一种科学的管理方法，可以应用于生产工作的方方面面。...
[2011-06-15]
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有效应对出口食品包装安全
食品包装安全作为关系人类生命健康安全的重要问题，越来越受到世界各国的关注。...
[2011-06-15]
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食品溯源制度在我国的应用前景
从发展的趋势来看，我国未来也应当逐步推行食品溯源制度。目前我国食品安全存在的主要问题之一就是市场信用缺失。消费者无法辨别哪些是对人体无害的健康食品，而生产经营者因为分散经营，产品标识管理不规范，也难追究责任。...
[2011-06-15]
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食品溯源制度的含义及其发展概况
食品溯源制度，也叫可追踪系统，是食品安全管理一项重要手段，最初是由欧盟为应对“疯牛病”问题于1997年开始逐步建立起来的。它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。一旦在市场上发现危害消费者健康的食品，就可根据标记将其从该市场中撤出。
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[2011-06-15]
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危害分析和关键控制点（HACCP）、良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系在我国的运用
危害分析和关键控制点（HACCP）、良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系在我国的运用
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[2011-06-15]
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危害分析和关键控制点（HACCP）、食品良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系概况
危害分析和关键控制点（HACCP）、食品良好生产规范（GMP）等国际食品安全认证体系概况
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[2011-06-15]
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食品安全性评价和危险性分析在我国的应用
食品安全性评价和危险性分析在我国的应用
目前，与西方发达国家相比，我国在食品安全性评价和危险性分析的应用上存在较大差距，主要表现在以下几方面：
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[2011-06-15]
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HACCP体系在食堂食品安全管理的应用
食堂HACCP计划表...
[2011-06-15]
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《食品企业通用卫生规范》的七要素
原材料采购、运输的卫生要求
购入的原则，要具有一定的新鲜度，不含有毒有害物质，也不应受到污染；
运输工具应符合卫生要求...
[2011-06-15]
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食品包装的安全隐患
在日常生活中，食品与我们人类的关系是最为密切的。食品包装作为食品的“贴身衣物”，其在原料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。...
[2011-06-14]
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硬件设施的维护、保养和更新是食品质量安全管理体系持续改进的基础工作
基础设施和工作环境的控制是企业质量管理体系的重要过程之一，也是质量管理体系持续改进的基础工作。对于食品生产企业来说，厂址的选择、厂区的规划、车间的布局、加工用水水源的选择，化验室的配备以及人流、物流、水流、气流的控制等，是与生产密不可分的。...
[2011-06-14]
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员工卫生知识的培训是食品质量安全管理体系持续改进的保障措施
员工是最基础的工作单元，如何把员工的卫生质量意识提高上去，应是管理者关心的大问题。充分发挥全员参与的优势，组织全体员工参与企业的卫生安全管理才是有效的方法。...
[2011-06-14]
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原、辅料的有效控制是食品质量安全管理体系持续改进的必要条件
原、辅料的有效控制是质量管理体系持续改进的必要条件
在食品生产中，原、辅料的安全卫生对于产品起着至关重要的作用，没有安全的原、辅料，绝对生产不出安全的食品。目前，大多数食品加工企业的质量管理体系，虽然突出了原料的控制，但对辅料的控制往往忽视；在建立有HACCP体系的企业中，虽将原、辅料的验收作为关键控制点来控制，但与供方评价等控制措施联系又不紧密，造成原、辅料的控制有效性不强。要做到原、辅料控制的有效，应当做好以下几个方面：第一，应建立有效的产品可追溯性体系，保证产品从成品追溯到原、辅料；第二...
[2011-06-14]
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