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监控系统的设计
监控系统的设计。必须确定：
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[2011-06-23]
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危害分析的步骤
危害分析可分为两项活动－自由讨论和危害评价。自由讨论时，范围要广泛、全面，要包含所用的原料、产品加工的每一步骤和所用设备、终产品及其储存和分销方式、一直到消费者如何使用产品等等。...
[2011-06-23]
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产品描述的主要内容
描述产品，HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。确定产品的预期用途。
描述的内容包括：
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[2011-06-23]
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企业建立质量管理体系后的持续改进
ISO9001标准从1987年诞生以来,已经过1994年、2000年和2008年三次换版,被许多企业广泛采纳并作为内部质量管理以及对供应商质量管理的基本要求。
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[2011-06-23]
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实施质量体系内部审核中的问题及对策
ISO9000系列标准自1987年颁布以来，质量认证工作得到了迅猛的发展，不少企业纷纷建立了文件化的质量体系，通过了认证。然而，应认识到获得认证就像100分制的考试拿到60分，合格仅是贯标的开始，必须不断地进行质量体系内部审核来提高质量体系的运行水平，提高产品质量的保证能力。
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[2011-06-23]
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EUREPGAP基本知识
EUREPGAP于1997年由欧洲零售商协会EUREP（Euro-Retailer Produce Working Group）发起，其目的在于促进良好农业操作（Good Agricultural Practice）的发展。...
[2011-06-23]
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强化国家食品安全管理体系
从世界范围来看，国家的食品管理体系至少有3种组织方式，即多元管理机构体系、单一管理机构体系以及统一管理机构体系。在发生了众多的食品安全问题以后，有些国家正在着手改革自己国家的食品安全管理体系，统一食品安全管理体系正在一些发达国家进行改革实践。...
[2011-06-22]
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食品安全管理的原则和原理
食品安全管理的原则和原理1 食品安全管理的原则当国家在建立、升级、强化或改变国家食品安全管理体系时，必须对很多支撑食品管理...
[2011-06-22]
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国家食品安全管理体系的构成
国家食品管理体系的目标是：①减少食源性疾病，保护公众健康；②防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益；③通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。...
[2011-06-22]
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食品质量与安全的概念
食品安全是指食物有损于消费者健康的急性或慢性危害。食品安全问题没有协商的余地。...
[2011-06-22]
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确认和验证的联系
两者都包括了对操作性前提方案和HACCP计划中这两类控制措施实施及控制效果是否能达到预期控制要求提供证据证实。
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[2011-06-22]
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良好农业规范(GAP)认证要求
准备齐全《GAP控制点和符合性规范》要求的所有文件，若是第一次接受检查，须保存三个月以上的完整农事活动书面记录，包括产品的可追溯性文件。这些文件和记录以证明申请方确实进行了GAP操作。...
[2011-06-22]
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有机食品申请的必备条件
（一）申请人名称、地址和联系方式；（二）产品产地（基地）区域范围，生产、加工规模；（三）产品生产、加工或者销售计划；（四...
[2011-06-22]
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食品加工企业申请食品安全管理体系认证的必备要求
1、具有法人资格，具有营业执照，具有QS生产许可证或其他法规要求的证和照等（如屠宰许可证等）。2、具备按GMP、SSOP和HACCP基本...
[2011-06-22]
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食品安全管理体系建立实施及评审关注重点
为了更好地控制食品安全，满足消费者的需求，越来越多的食品企业开始在危害分析和关键控制点(HACCP)体系的基础上依据GB/T22000-2006标准的要求建立食品安全管理体系并申请第三方认证。...
[2011-06-22]
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危害分析的实施
GB/T 22000-2006标准与HACCP体系在危害分析上的差异 GB/T 22000-2006标准虽然整合了国际食品法典委员会(CAC)制定的HACCP体系和实施步骤，但在危害分析的要求上和CAC／RCP1—1969，Rev．4-2003 《食品卫生通用规范》的附件《危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》的要求还是有差别的。
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[2011-06-22]
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前提方案与操作性前提方案的确定
在食品安全管理体系中，前提方案指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件 和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操作性前提方案指控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。...
[2011-06-22]
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确认和验证的区别
定义不同： 确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效；验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。
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[2011-06-22]
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关于食品企业选址的法律依据
为了保证出口食品企业的良好卫生环境，更好地指导出口食品生产企业，准确把握选址和设计卫生要求，对其加工场所的选址有严格的法律要求。具体法律法规明细如下：
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[2011-06-21]
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编制内部审核计划
现场审核前，审核组长负责编制审核计划。
编制要有系统性，时间上安排要合理，现场面积大的、涉及因子多的、管理职能大的区域、部门要安排较长的时间，审核顺序的安排有连贯性。
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[2011-06-21]
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文件审查内容
文件审查内容1、文件格式审查1.1文件是否为有效版本。1.2是否经审批1.3是否按文件控制程序的要求进行有效地管理。包括但不限于：...
[2011-06-21]
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食品企业相关图纸审查要求
考虑外部环境，不得有严重污染的农药制造厂等污染：生产区与生活区隔离要考虑潜在的污染源问题，同时也要考虑为保护食品免受污染所采取的一切合理措施的效率问题。远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方；...
[2011-06-21]
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现场审核的具体内容
现场审核的具体内容：
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[2011-06-21]
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内审员的作用及内审的意义
内审员的作用及内审的意义：1、 监督组织的食品安全管理体系运行，及时发现问题加以解决；2、 对保持和改进食品安全管理体系起...
[2011-06-21]
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HACCP体系审核类别比较
第一、二、三方审核的比较： 都属体系审核的范畴， 都要遵循质量和环境审核指南的要求，都可以将有关法律、法规、标准作为审核准则。...
[2011-06-21]
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HACCP管理体系的审核分类及介绍
内部审核
定义：内部审核，有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，以证实独立性。...
[2011-06-21]
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HACCP内审员知识
食品安全管理体系成功地完成培训课程的内审员应能够熟练地掌握如下的内容并运用之：
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[2011-06-21]
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HACCP内审方案的策划和管理
审核方案 audit programme
针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。
注:审核方案包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。
当质量管理体系和环境管理体系被一起审核时，称为“结合审核”。
当两个或两个以上审核机构合作，共同审核同一个受审核方时，这种情况称为“联合审核”。 ...
[2011-06-21]
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如何开展食品危害分析与控制
食品的危害分析是HACCP七大原理之一，也是企业实施HACCP体系的一项基础工作。所谓食品危害分析是指识别出食品中可能存在的给人们身体带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素，并评估危害的严重程度和发生的可能性，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分为危害识别和危害评估。
危害识别
食品的危害识别在HACCP体系中是十分关键的环节，它要求在食品原料使用、生产加工和销售、包装、运输等各个环节对可能发生的食品危害进行充分的识别，列出所有潜在的危害，以便采取进一步的行动。食品中的危害一般可...
[2011-06-20]
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企业实施HACCP体系存在的问题
HACCP体系的建立，需要科学依据。国际食品与法典委员会（简称CAC）在《HACCP体系及其应用准则》明确规定“HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，制定控制措施，确保食品的安全性，HACCP应独立地应用于各个特定食品的生产中”，...
[2011-06-20]
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